Corala "Gaudete" a luat ființă pe data de 01.03.2004 la inițiativa conducerii Facultății de Teologie Romano-Catolică, fiind încurajată și susținută de pr. decan Emil Dumea și de pr.lect.dr.Lucian Farcaș, în colaborare cu rectorul din acea perioadă a Universității "Alexandru Ioan Cuza" din Iași, prof.univ.dr. Dumitru Oprea.
La începutul drumului, corala "Gaudete" era formată din aproximativ 30 de tineri studenți ai Facultății de Teologie Romano-Catolică, aceștia fiind pregătiți de pr. Florin Spătariu.
Prima reprezentație a avut loc în Aula Magna "Mihai Eminescu" în cadrul Universității "Alexandru Ioan Cuza" cu ocazia decernării titlului "Honoris Causa" cardinalului Karl Lehman; de atunci, corala "Gaudete" a fost prezentă în cadrul decernărilor de titluri Doctor Honoris Causa, la ședințele festive ale Senatului Universității care se desfășoară la fiecare sfârșit de an.
Debutul în afara Universității a avut loc pe 12 decembrie 2004 în Duminica a III-a din Advent care mai este numită și Duminica Bucuriei (Gaudete), corala susținând un concert de colinde la subsolul Catedralei Romano-Catolice "Sfânta Fecioară Maria, Regină" din Iași. De atunci corala a susținut diferite concerte atât în Iași cât și în alte orașe din regiunea Moldovei și a participat la diferite momente importante în cadrul Universității "Alexandru Ioan Cuza" din Iași. De altfel, Corala "Gaudete" a susținut concerte în mai multe localități din Germania.
În anul 2004, în preajma sărbătorilor de Crăciun, s-a lansat un CD de colinde care cuprinde câteva piese din repertoriul coralei, atat colinde tradiționale românești cât și colinde specifice tradiției creștine catolice din Occident. Un al doilea CD a fost lansat în luna decembrie a anului 2005.
La sfârșitul anului universitar 2005-2006 activitatea coralei este întreruptă până în decembrie 2007 când este reluată activitatea sub conducerea prof.drd. Petronela Andrieș iar în prezent este compusă din 42 membri studenți la Facultatea de Teologie Romano-Catolică dar și la alte facultăți precum psihologie, geografie, litere, economie, drept, arte.
